Quatre quart

Un petit gâteau parce qu’il faut bien que le Gros Minet fasse son goûter!!

Quatre Quart (3)

Ingrédients

– 3 œufs
– le même poids de farine
– le même poids de sucre
– le même poids de beurre
– 1/2 sachet de levure chimique
– une grosse pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C. 

Sortez le beurre du frigo et travaillez-le pour qu’il ramollisse. Une fois qu’il est « en pommade » ajoutez le sucre, les œufs et le sel. Mélangez énergiquement à la main ou au robot pour que le mélange blanchisse et devienne très crémeux.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien.

Quatre Quart (9)

Versez votre pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Démoulez  et laissez-le refroidir sur une grille.

Quatre Quart (2)

 

Quatre Quart (5)

 

Mangez bien!!!


Tarte aux pommes

Alors voilà le truc, lorsque j’ai vu au programme du CAP la tarte aux pommes, je me suis dit « au moins une chose que je sais faire », eh bien croyez moi j’ai vite compris ma douleur.

Pour commencer, il faut savoir que pour le CAP Pâtisserie, vous faites les tartes, non pas dans ce bon vieux moule traditionnel mais dans un cercle à tarte. Certains me diront « qu’est ce que c’est que ça ». Je vous présente donc le cercle à tarte qu’il est possible d’avoir dans toutes les dimensions!

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Cette charmante chose n’a donc pas de fond comme vous pouvez le constater. C’était déjà pas drôle! Mais alors si je vous dis que les pommes que vous mettez au dessus, il faut les mettre dans un sens particulier, vous me croyez?

Voici donc la première tarte aux pommes que j’ai faite, bon j’étais assez fière jusqu’à ce que je la poste sur le groupe facebook pour le CAP. Lorsque les pros m’ont dit ce qu’il fallait faire je me suis dit  » mais qu’est ce que je vais devenir,, »

 

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Alors il faut savoir que quand vous faites une tarte aux pommes, il y a interdiction qu’on voit la compote en dessous!

Ensuite il faut réussir à caser 5 pommes en lamelles dans un cercle de 20 cm. Un vrai cauchemar!

Donc j’en ai refait une autre quelques jours plus tard, ça a donné ça :

Tarte au pommes (1)

Tarte au pommes (2)

Tarte au pommes (3)

Juste pour votre information, il m’a fallu presque 1 heure pour arriver à ranger les pommes et je n’ai pas réussi à tout mettre! Donc y’a du boulot croyez moi, et ça juste pour la tarte aux pommes.

Je vous mets la recette de la pâte sucrée dans la semaine.

 

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Nouvelles

 

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Bonjour à tous, eh oui je suis de retour.

Alors voilà, je vais vous raconter ce qui se passe chez moi. J’ai décidé au mois de juillet de me lancer dans une grande aventure. Oui bon, je ne vais pas traverser la jungle non plus!!

Je vais passer au mois de juin 2016 le CAP pâtissier!!

Alors je ne vous dis pas dans quoi je me suis embarquée…. Laissez moi vous montrer la liste des préparations à maitriser pour le CAP vous allez comprendre…

Les entremets :

Fraisier ou entremet fruits + génoise

Charlotte

Royal chocolat à base de pâte à bombe ou crème fouettée

Mousse bavaroise aux fruits

Mousse bavaroise aux fruits et meringue italienne

Entremet bavaroise (crème anglaise collée)

 

Les tartes :

Tarte citron (meringuée ou pas)

Tarte crème d’amande pistache / abricots

Tarte au chocolat

Tarte aux fruits frais

Tarte aux pommes

Tarte alsacienne

Tarte bourdaloue

 

La pâte à choux : 

Eclairs

Religieuses

Salambos

Chouquettes

Glands

Paris-brest

 

La pâte feuilletée:

Chaussons aux pommes

Mille-feuilles

 

La pâte levée feuilletée:

Croissants

Pains au chocolat

Pains au raisins

 

La brioche :

Nanterre

Navette

Longue

Parisienne

A tête

Pains au lait

Je pense que vous venez de comprendre que c’est pas gagné!! De plus pour à peu près être au point il me faut faire environ 6 prépations par semaine sinon plus. Le problème est maintenant le suivant….qui va manger tout ça??

Mon papa et ma maman ont du cholestérol et monsieur Gros Minet m’a fait savoir la semaine dernière que ces vêtements commencent à rétrécir au lavage. Même les jeans parait il!

Enfin je vous mettrais au fur et  mesure ce que je fais. Vous me donnerais votre avis et vous pourrez me dire si je m’améliore!

Je vous fais de gros bisous et je à très bientôt.

 

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Pains au raisins de Christophe Felder

 

Pains aux raisins (12)

Ingrédients pour la pâte

– 375 gr de farine

– 25 gr de sucre

– 2 CC sel

– 15 gr de poudre de lait

– 1 sachet de levure boulangère

– 1 œuf entier

– 115 gr d’eau

– 40 gr de beurre ramolli

– 250 gr de beurre de bonne qualité

Ingrédients pour les pains au raisin :

– raisins secs

– crème pâtissière

Mettre dans votre robot, l’eau, le lait tiède et la levure fraiche.

Ajouter les autres ingrédients c’est à dire la farine, le sucre et le sel (éloigné l’un de l’autre) puis l’œuf entier. Pétrir et ajouter enfin le beurre mou, seulement les 40 gr.

Filmer et mettre au frigidaire pendant 1h30.

Aplatissez vos 250 gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisée.

Étaler la pâte à brioche et poser le beurre sur la moitié de la pâte et rabattre le dessus de la pâte à brioche. Tourner 1/4 de tour.

Étaler un un rectangle et plier la pâte en portefeuille. Cela signifie que l’on plie la pâte du haut vers le milieu et du bas vers le milieu  puis on replie les deux autres morceaux qui se rejoignent.

On filme et on met cette pâte dans le frigidaire pendant 35 mn. On tourne d’un quart de tour et on refait un pliage mais cette fois ci un tour simple.  On replace au frigidaire pendant 1 heure.

Pour les pains aux raisins on étale la pâte en un grand rectangle. On y met une couche de crème pâtissière froide avec des raisins parsemés dessus ou bien des pépites au chocolat si on n’aime pas les raisins.

Pains aux raisins (4)

 

 

 

 

 

Pains aux raisins (5)

 

 

 

 

 

Pains aux raisins (6)

 

 

 

 

 

 

On roule cette pâte sur elle même de sorte à former un boudin. Avec un couteau on coupe des tranches et faites en sorte de replier l’extrémité sous la pâte pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.

Pains aux raisins (7)

 

 

 

 

 

Pains aux raisins (9)

 

 

 

 

 

 

 

On dore à l’œuf et on laisse lever la pâte avant de cuire à 180.

Et après ça on mange!!!

Pains aux raisins (10)

 

 

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Mandises au chocolat

Mandises au chocolat (9)

Ingrédients :

2 œufs
160 grammes de sucre
1 yaourt
150 grammes de farine
1 càc levure
10 cl d’huile
des carrés de chocolat
50 grammes de poudre de d’amande
vermicelles chocolat

Préparation :

Battre les œufs avec le sucre et le yaourt

Mandises au chocolat (1)

 

 

 

 

 

 
Ajouter la farine avec la levure
Mélanger rapidement

Mandises au chocolat (2)

 

 

 

 

 

 
Incorporer l’huile puis la poudre d’amande
Ne pas trop travailler la pâte
Répartir dans les empreintes moitié de la préparation
Mettre un carré de chocolat

Mandises au chocolat (3)

 

 

 

 

 

 
Recouvrir avec le restant de pâte
Disposer quelques vermicelles au chocolat sur le dessus
Cuisson 20/25 minutes à 180°

Mandises au chocolat (7)

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Pâtes gourmandes du soleil

Pâtes gourmandes du soleil (1)

Je reviens vous voir après plusieurs mois d’absence. Je viens de commencer mes vacances donc pour l’instant tout va bien.

Maintenant place à ma recette!! Si mes souvenirs sont bons je l’ai trouvé chez Patchouka.

Ingrédients :

600g de pâtes au choix

1 grosse boîte de tomates pelées entières (environ 400g)

2 grosses boîtes (280g environ chacune) de thon au naturel

2 oignons

huile d’olive

sel / poivre

Préparation :

Égoutter et couper les tomates en gros dés.

Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pâtes gourmandes du soleil (3)

 

 

 

 

 

Ajouter les tomates. Saler, poivrer.

Cuire à feu doux 10 à 12 minutes.

Pâtes gourmandes du soleil (4)

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Égoutter le thon et l’émietter grossièrement avec une fourchette.

Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ajouter le thon.

Pâtes gourmandes du soleil (6)

Verser la sauce et réchauffer 2 à 3 minutes.

Et servez!!

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Parmentier au surimi

Parmentier surimi (9)Un repas vite fait et très bon.

– 1 kg de pommes de terre pour purée
– 12 bâtonnets de surimi
– 25 cl de lait
– 2 c à soupe de crème fraîche
– 25 g de beurre
– 1/2 botte de ciboulette
– 1 c à soupe rase de gros sel
– Sel
– Poivre
– Chapelure

Coupez le surimi en petits morceaux.

Émincez la ciboulette.

Pelez les pommes de terre.

Coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide.

Faites cuire 20 minutes à couvert. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez le gros sel. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans un morceau de pomme de terre si les pommes de terre sont encore fermes poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

A la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre dans une passoire.

Préchauffez le four à 180° C.

Transvasez dans la casserole puis écrasez les morceaux de pommes de terre au presse-purée.

Ajoutez le lait au préalable chauffé dans une casserole ou 1 minute au micro-onde. Remuez énergiquement la purée à l’aide d’une cuillère en bois ou spatule.

Ajoutez la crème fraîche et le beurre toujours en mélangeant.

Parmentier surimi (4)

 

 

 

 

 

Incorporez la ciboulette et le surimi.

Parmentier surimi (5) Parmentier surimi (6)

 

 

 

 

 

Beurrez un grand moule à gratin.

Remplissez le plat avec la purée au surimi. Saupoudrez de chapelure.

Parmentier surimi (7) Parmentier surimi (8)

 

 

 

 

 

Glissez au four pour 30 minutes + 5 minutes sous le gril du four.

A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de servir.

Parmentier surimi (10)

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Pain farci viande hachée et fromage

Pain farçi viande hachée et fromage  (2)Pour cette recette j’ai utilisé ma pâte à pain que vous trouverez ici.

J’ai mis de la viande hachée mais vous pouvez mettre ce que vous voulez dans votre pain. La recette est prévue pour faire des petits pains mais moi j’en ai fait un gros que j’ai ensuite coupé.

Ingrédients:

  1. 500 g de viande hachée
  2. Sel
  3. Poivre
  4. Persil
  5. Oignons

 

Préparation du pain:

Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée (ajoutez ce que vous aimez à la viande hachée) de la taille d’un œuf les aplatir pour obtenir des disques.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer délicatement les disques de viande

Faire-les frire en les retournant souvent avec délicatesse pour ne pas les casser.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper des rondelles avec un emporte-pièce rond.

Pain farçi viande hachée et fromage (8)

 

 

 

 

 

Disposer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, et du Fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d’œuf délayé dans de l’eau,

Pain farçi viande hachée et fromage (9) Pain farçi viande hachée et fromage (10)

 

 

 

 

 

Couvrir  avec une autre rondelle, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas  faire sortir la farce, disposer-les au fur et à mesure dans une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes.

Pain farçi viande hachée et fromage (11)

 

 

 

 

 

Enduire les petits pains avec le jaune d’œuf .

Cuire dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pain farçi viande hachée et fromage  (4)

 

 

 

 

 

Servir chaud.

Pain farçi viande hachée et fromage  (3)

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Pâte a pain

 

Pate à pain (5)

Les ingrédients de la pâte :
500g de farine
2 c c de levure
1 c c de sucre
1 cc de sel
3 c s d’huile (huile d’olive de préférence)
1 c s de poudre de lait
1 c s de beurre
Eau tiède pour ramasser la pâte (environs 300 ml à 340 ml, la pâte ne doit pas être trop collante !)
Mettre tous les ingrédients dans le bol du pétrin sauf le beurre, ajouter l’eau tiède peu à peu bien pétrir ‘8 à 10 mn).

Pate à pain (6)

 

 

 

 

 

 
Ajouter le beurre à la fin, continuer à pétrir au plus 5 mn couvrir la pâte et laisser pousser 30 mn après façonner à votre goût.

Pate à pain (8)

 

 

 

 

 

Pate à pain (9)

 

 

 

 

 

C’est facile n’est ce pas!!!

Pate à pain (2)

Pate à pain (4)

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